Стандарты наполнения шведского стола

К значимости завтрака в отеле мы неустанно возвращаемся в текстах KOS. Настало время обсудить необходимый ассортимент шведской линии.

То что мы можем предложить гостю в нашем отеле определяется многими факторами:

- Площадь зала
- Площадь кухни
- Складские мощности
- Количество посадочных мест
- Максимальное число гостей в отеле
- Загрузка отеля
- Используется ли ресторан в остальное время отличное от завтрака
- Звездность отеля
- Средняя стоимость завтрака у прямых конкурентов
- Стоимость номера в отеле
- Себестоимость завтрака
- Сезонность продуктов
- Особенности местной религии и вероисповедание гостей
- Национальные гастрономические привычки гостей
- Локальные продукты
- Доступность определенных типов продуктов
- Наличие кондитерского цеха

И так далее...

Ниже Вы найдете список продуктов или блюд разбитые по категориям, Вам остается лишь выбрать подходящие под Ваши критерии и требования наименования:

Сухофрукты:

• Курага
• Чернослив
• Изюм
• финики

Орехи:

• Миндаль
• Грецкий орех
• Лесной орех
• Кешью

Яйца:

• яйцо вкрутую
• яйцо всмятку
• скрембл
• фритата
• яичная станция

Английский / Американский завтрак:

• черный пудинг (кровяная колбаса)
• свиные сосиски
• Английский бекон
• бекон
• хашбраун
• фасоль в томатном соусе
• Американские панкейки
• жареные шампиньоны
• жареные томаты
• вафли

Каши:

• рисовая
• овсяная
• манная
• гречневая

Холодная станция/бар:

• лимон/лайм
• огурец
• красный лук
• творожный сыр
• томаты
• красный перец
• морковь
• каперсы
• маринованные корнишоны
• маслины/оливки
• красная рыба
• ветчина из индейки
• сыр эдам
• сыр Гауда (или замена: Чеддер)
• сыр бри
• сыр нейтральный
• салями (или замена)
• ветчина
• буженина
• гуакамоле
• сельдь/макрель
• редис
• помидоры черри
• паштет из куриной печени
• руккола
• острый перец
• хумус
• лабне
• бабагануш
• острое масло с чили
• сливочное масло с травами
• тертый пармезан
• готовый салат (к примеру греческий)
• готовый салат (Коул слову)
• зеленый салат микс (к примеру айсберг и фриллис)
• крутоны

Прочие кондименты и масла:

• майонез
• кетчуп
• горчица
• оливковое масло
• соус табаско
• вустер соус
• бальзамический уксус
• белый дрессинг

Горячее (можно дать волю воображению):

• пармиджана (баклажан)
• карвинг станция
• наггетсы
• куриные тефтели
• шпинат
• печеный картофель
• французский тост

Молочная станция:

• клубничный йогурт
• натуральный йогурт
• чиа-пудинг
• фруктовый салат
• консервированные персики
• греческий йогурт
• молоко средней жирности
• соевое молоко
• миндальное молоко
• безлактозное молоко

Соки:

• апельсин
• томат
• яблоко
• ананас
• грейпфрут
• мультифрукт
• фруктовый пунш
• холодный чай

Сухой завтрак:

• шоколадные шарики
• кукурузные хлопья
• гранола
• мюсли
• разноцветный сладкий завтрак

Хлебная станция / кондименты:

• арахисовое масло
• джем клубника
• джем абрикос
• джем
• масло сливочное
• кленовый сироп
• сгущённое молоко
• мёд

Фрукты:

• арбуз
• грейпфрут
• дыня
• апельсин
• ананас
• яблоко красное
• яблоко зеленое
• банан

Русский завтрак:

• сырники
• блинчики с творогом
• сметана
• зернёный творог
• запеканка

Опции подходящие для мусульман

• куриный бекон
• куриные сосиски

Китайский завтрак:

• суп Конджи
• куриный суп Конджи
• говяжий суп-лапша (необходимы сопутствующие кондименты к нему в виде овощей и соусов)
• жареный рис с овощами
• белый рис

Хлебная станция:
Разнообразие выпечки главным образом определяется наличием кондитерского цеха/ пекарни на территории отеля. Если у Вас такого не имеется, ниже вы найдете стандартный набор выпечки предлагаемый во всем мире, которую Вы можете свободно найти в замороженном виде у множества поставщиков:

• пан о шоколя
• берлинеры или пончики
• классический круассан
• 2 вида маффинов
• тостовый хлеб
• серый хлеб
• белый хлеб
• багет
• порционные булочки